مقاله فناوری های نوین در فرآیند و بهبود زمان ماندگاری شیر UHT

مقاله فناوری های نوین در فرآیند و بهبود زمان ماندگاری شیر UHT دارای 6 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله فناوری های نوین در فرآیند و بهبود زمان ماندگاری شیر UHT کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله فناوری های نوین در فرآیند و بهبود زمان ماندگاری شیر UHT،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله فناوری های نوین در فرآیند و بهبود زمان ماندگاری شیر UHT :

سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 6
چکیده:
بکارگیری سیستم های فرآیند UHT تا حد مطلوبی نیاز مصرف کنندگان را مرتفع ساخته و ضمن استرلیزاسیون تجاری، ویژگی های مطلوب شیر را طی زمان نگهداری حفظ خواهد کرد . با این حال عوامل متعددی موجب کاهش کیفیت شیر UHT در مدت زمان نگهداری خواهد شد. پدیده ژلی شدن طی نگهداری یکی از دلایل اصلی کاهش زمان ماندگاری شیرهای UHT است. عوامل مختلفی همچون نوع فرآیند حرارتی، پروتئولیز طی نگهداری، کیفیت و ترکیب شیر، فاکتورهای فصلی و دمای نگهداری بر تشکیل ژل و میزان ماندگاری شیرهای UHT موثراند. با استفاده ازتکنیک هایی مانند افزودن سدیم هگزامتافسفات (SHMP)، حرارت دهی ISI(Ultra High Pressure Homogenization) UHPH, (Immediate, Safe, Infinite (hot water، افزودن عوامل بلوک کننده گروه های سولفیدریل و تیمار با دی اکسید کربن یا نیتروژن، می توان کیفیت شیر UHT را طی مدت زمان نگهداری بهبود بخشید.